Porkkala (porkkana+kala) on porkkanasta valmistettu, enemmän tai vähemmän lohenkaltainen ruoka joka öytymisensä [1] jälkeen uiskenteli nopeasti monen alkupalapöydän kalankorvikkeeksi. Onnistunut porkkala tavoittaa kylmäsavulohen niljakkaan savuisuuden suolaa unohtamatta. Valitettavasti moni resepti on kohtuuttoman hankala, ja käyttää aivan käsittämättömiä määriä suolaa (esimerkiksi alkuperäinen resepti käyttää puoli litraa merisuolaa kolmea porkkanaa kohden).
Hätä ei ole kuitenkaan tämän näköinen, ja pienellä tuotekehityksellä porkkalastakin tulee helppo herkku. Omassa keittiössäni porkkalaresepti on kokenut monivaiheisen evoluution ennen nykyhetkeä:
- Suolavuoreen haudattu porkkana
- Suolattuun folioon kääritty porkkana
- Suolaliemessä keitetty porkkanasuikale
- Höyrytetty porkkanasuikale
Ensimmäisen kahden version haaste oli eritoten kypsän porkkanan siisti suikalointi. Raa’an porkkanan suikalointi on (hyvillä välineillä) helpompaa, mutta ohuet porkkanasuikaleet hajosivat helposti kiehuvassa vedessä. Tähän ongelmaan höyrykypsennys on mainio ratkaisu, sillä kuuma höyry ei riko kallisarvoisia suikaleita.
Resepti:
Ainekset:
2 porkkanaa
3 rkl rypsiöljyä
3 rkl vettä
2 rkl riisiviinietikkaa (tai muuta etikkaa)
1 tl savuaromia
2 tl suolaa
tuoretta tilliä
purkki
Aloita viipaloimalla pesty ja kuorittu porkkana n. 1-2 mm paksuiksi siivuiksi. Asettele porkkanat limittäin höyrytysritilälle ja ripottele joka väliin suolaa. Höyrytä porkkanoita 15-20 minuuttia kannen alla.
Anna porkkanoiden jäähtyä hieman, ja sekoita marinadiainekset purkissa. Siirrä pehmenneet porkkanaviipaleet marinadiin, ja anna tekeytyä viileässä ainakin yön yli.
Lisää merellistä makua porkkalaan voi saada esimerkiksi lisäämällä merilevää marinadin sekaan.
Ruokapöydässä - A Tavola! 