Äitienpäiväkakkua etsiessäni törmäsin Vienan sivustolla nakukakkuun, https://vienak.com/2018/04/vegaaninen-naked-cake-eli-nakukakku/

Koska kakussa käytettiin mustikoita ja sitruunaa, ihastuin siihen heti, ja ohjetta piti testata. Hyvää tuli!

Pohja:

3,5 dl kasvimaitoa

2 tl omenaviinietikkaa

ripaus vaniljajauhetta

2,5 dl sokeria

1 dl rypsiöljyä

5 dl vehnäjauhoja

2 rkl maizenaa

3/4 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 175 °C:seen.

Sekoita omenaviinietikka ja kasvimaito ja anna tekeytyä hetken. Sekoita toisessa kulhossa keskenään kaikki kuivat aineet paitsi sokeri.

Lisää maitoseokseen vaniljajauhe, sokeri ja rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon myös jauhoseos, sekoita tasaisesti. Älä vatkaa.

Alkuperäisessä ohjeessa olisi pitänyt taikina paistaa kahdessa pyöreässä vuoassa, mutta me paistoimme pohjan pellillä, 175° n. 15 min. Kun pohja on valmis, anna sen jäähtyä. Sitten jaa pohja neljään osaan.

Täytteet:

Vienan ohjeessa tehtiin mustikkacurd, mutta siihen olisi uponnut niin paljon sokeria, että aivan huimasi. me teimme näin:

4 dl mustikoita
1/2 dl vettä
1 1/2 dl hillosokeria
reilu 1 tl perunajauhoja + 1/2 dl vettä

Keitä jämäkkä mustikkahillo, lisää vesi-perunajauhoseos hilloon ja anna kiehahtaa. Jäähdytä kunnolla. Tein hillon aamulla, jotta se olisi illalla tarpeeksi jämäkkää.

Toinen täyte oli tuorejuustotäyte, ja sen lisäksi vielä sitruunakreemiä kakun päälle. Päätimme sekoittaa notkean violife-tahnan, ja käyttää sitä sekä täytteeseen että kakun pinnalle.

Violife-täyte

1 rasia Violife Vegan creamy original – tuorevuustoa, 200g
reilu 1 dl Alpro Greek style vaniljagurttia
2 rkl sitruunan mehua
1/2 sitruunan raastettu kuori
1 rkl tomusokeria

Sekoita aineksista notkea tahna.

Kokoaminen:

Kostuta kakkupohjat kunnolla sitruunavedellä.

Pohjalle Violife-täytettä ja sen päälle mustikkahilloa; kolmeen väliin.

Päällimmäinen kerros peitetään Violife-tahnalla ja kakku koristellaan pensasmustikoilla tms.

Anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään, siis yön yli jääkaapissa.